水乡小粥：一碗粥打造外卖新零售商业模式

　　2016年进入餐饮行业时，创始人曹宝强作为跨界转业者，对于餐饮行业还是彻头彻尾的门外汉，但凭着之前广告传媒的市场敏锐度和感性挑剔的味觉，带领水乡小粥二年干出了400家店，每月加盟四五十家，单店月销超2万单。

　　水乡小粥创始人曹宝强先生说，现在的餐饮市场不缺速食便捷的产品，市场上说的最多的就是要差异化，怎样做差异化产品?

　　水乡小粥，做一碗有念想的小粥。我出生在江南鱼米之乡，记忆里有一碗小粥，软软糯糯，承载着儿时的满足，出来工作这么多年，失意的时候总有那么一碗治愈系的小粥能赶走阴霾。在市场上各种出乎意料的产品和营销层出不穷的时候，也恰是忽略了最基本的产品品质。所以说水乡小粥更多的是用心还原食材最本真的味道。中国快餐产业研究院院长吴坚在2017年第21届中国快餐产业大会上说，现在中国快餐产业那么多，那么多人说要创新，但是真的有谁把那些老品类做到了极致?

　　水乡小粥，仅凭粥品成了气候。

　　品牌60%的收益来自于外卖，三大平台月销两万多单，新店开业月销2万单。在如今水乡小粥“攻城掠地”的进程中，注重外卖新零售营销模式，一直创造着“爆单”的神话，成就了一个又一个在打工到自已创业的老板。

　　从零开始做到区域内销量第一;两年时间发展到400多家店面;新店开业即获得高单量;下单转化率高达45.9%，被外卖平台拼命打call。

　　作为一个跨行者创立的品牌，水乡小粥到底做对了什么?

　　曹宝强定义外卖有重要的三极：产品、团队和品牌。

　　在品牌初创期，水乡小粥的重心是打磨产品。

　　水乡小粥开创粥品类的快捷餐饮，没做过餐饮，跟大家一样曹宝强也只知道好米熬好粥，市面上的大米多是提取过胚芽精华的，大米的精华被提取了，口味自然大打折扣，再也吃不出小时候的那种米油香味了。水乡小粥精选水乡粳米，与长寿之乡如皋柴湾农场签订了包种包销的合同，用生态的稻鸭农法种植法，不打农药、不施肥，从食材的源头保证了食材的品质，熬出的粥自然鲜香软糯，营养丰富。

　　在产品打磨方面，团队没少花心思，却也没少踩坑。为了兼顾产品的质量和效率，团队先后尝试过自建中央厨房，产品定制、现场烧制等不同加工方式，但都出现了各式各样的问题。经过长达6个多月的实践摸索，水乡小粥终于摸索出一套既省时省力，又能保证产品品质的独门秘籍。

　　水乡小粥现在采取的方式是，把厨房产品部分外包。曹宝强强调说，让专业的人做专业的事。同时为了保障产品品质，水乡小粥品牌内部设立了研发部、品控部。

　　为了保证产品能获得用户的喜欢，水乡小粥会固定周期对产品进行迭代。水乡小粥选品30种左右，研发部每个月会推出1-3款新品，在市场测试并对顾客进行回访，收集反馈，确认没问题后上线所有加盟店。根据平台销售情况，也会及时下线销量较差的产品。