水乡小粥董事长专访：一年如何开出400多家店

　　近年来，我国餐饮业的蓬勃发展，各种类型餐饮如雨后春笋般出现。然而，做餐饮，早已不是“门店+厨师“这么简单，比如，品牌定位、原料、设备、厨师、销售人员等，都直接影响着这个餐饮店的成功与否。

　　上海润本餐饮管理有限公司董事长、水乡小粥创始人曹宝强先生,带领水乡小粥在短短一年拓店数量400多家，深受消费者喜爱，获得《全国食品行业十大名优品牌》、《中国餐饮行业驰名商标》并致力于打造“水乡系列”品牌，创造具有地域特色国家品牌。

　　曹宝强先生对其餐饮行业及其品牌创建和新零售营销模式有着深刻见解,同时也对食材的选择和如何借力互联网销售有着相当深入的研究。

　　水乡小粥的新零售营销模式：线上引流，线下接单

　　据悉，水乡小粥自去年进入市场以来，发展迅猛，凭借“一碗粥”，主打中式餐饮，平均一天开出2家新店，每月加盟店几十家，一年不到竟开了400家店。水乡小粥创始人曹宝强先生介绍，水乡小粥品牌80%的收益来自于外卖，新店开业月销就达2万单。

　　为做中国互联网粥连锁加盟卓越品牌，水乡小粥实现整店输出加盟模式，只需2-3人便可开一家月销2万单的火爆单店。开创“线上引流，线下接单”模式，可堂吃，可外卖。

　　水乡小粥创始人曹宝强先生分享道，互联网外卖餐馆不可能像堂食就餐那样，能让消费者有多方面的体验和好感，唯独吸引消费者的就是品质和价格，现在外卖市场竞争激烈，但主要就是考核排名和销量，销量第一就可强化自身品牌的引流。水乡小粥刚开始活动力度大，盈利非常小，但是销量和排名上去之后就进入了一个良性循环。如同商场促销一样，起到引流的作用，但水乡小粥可以用房租的一部分费用分摊一大部分的活动费用，水乡小粥属外卖类产品，所以店面租金与一类商铺有优势。

　　水乡小粥产品优化之道：减菜品，增订单

　　水乡小粥以五谷杂粮为原料，以干果、蜂蜜、牛奶等营养产品为辅料。不用淀粉勾兑，不用胶增稠，力争做良心企业。通过健康服务+互联网销售，不同季节推出不同营养粥品，通过砂锅熬煮，使粥品达到食疗养生效果。

　　据了解，水乡小粥单品很多，但是现在主推18种养身粥。水乡小粥创始人曹宝强先生告诉记者，在水乡小粥看来，“减就是为了增”。减少菜品，减少工作量，减少差评，其实就是为了增加订单量，增加营业额。

　　现在很多商家都会在订单里以赠品拉拢顾客。水乡小粥的赠品也是很讲究，不仅要给顾客一个物超所值的感觉，同时还要考虑赠品配着主产品的味道，达到相铺相成的作用。水乡小粥的订单里面会选择赠送手工双黄蛋或者软饮。比如针对口味比较重的消费者，水乡小粥就给他们送下饭小菜;针对口味比较轻的消费者，水乡小粥就给他们可以加上饮料，这对于味道的调节也是有帮助的。“这个成本其实不高，这个东西有得必有失，虽然我们花了很多心思，但是换来客户的评价还是很不错的。”水乡小粥创始人曹宝强先生说道。

　　水乡小粥爆单的秘诀：去厨师化，流水线生产，25秒出餐

　　支撑起新店爆单的背后一定是要出餐速度快。水乡小粥通过去厨师化，采用工厂流水线制作的方式实现了25秒出餐，这个25秒包括来单、接单、配菜、制作、打包、出餐、骑手取餐。

　　其中效率最快的一次水乡小粥只花了15秒每份。据悉，从员工早上6点到店就开始熬粥，前期可以准备的都已经提前准备了，等到中午订单高峰期的时候，根据订单的不同需求直接“生产”即可。水乡小粥曾经在中午高峰期的时候最高出过765单。“有时候我们都是等快递小哥还没到就做好了。”水乡小粥创始人曹宝强先生说出这句话的时候看得出水乡小粥人脸上是满满的骄傲和自豪。

　　此外，水乡小粥还根据订单尾号分类置餐。水乡小粥创始人曹宝强先生介绍，在订单出餐之后，水乡小粥根据不同平台的订单分类分别置放，然后再根据订单尾号的不同按顺序摆放。比如说尾号1的放置一列，尾号2的放置一列……这样排列相对于一般的商家混合置餐的情况来说外卖小哥的取餐速度能够提升1-2分钟。配送小哥节省一分钟的找餐时间，就能够早一分钟给用户送到，同时，配送小哥在路上也能慢骑一分钟，这对于配送小哥的安全也是有保障的。

　　水乡小粥加盟商经验之谈：无需经验，加盟更省心

　　“我从事金融行业，年薪30万起，自己也不懂餐饮业，加盟水乡小粥的初衷是想随便找个项目加盟，交给太太打发时间。没想到，加盟后，每天都有上百单，生意非常火爆。”江苏苏州昆山加盟店唐宇先生告诉记者。

　　水乡小粥江苏苏州昆山加盟店

　　“我们一天的唐食可以做到上千元，外卖一天可以达150多单，我们这样的小店，一年赚20万是没问题的。选择比努力更重要，我选择加盟水乡小粥，主要是考虑到水乡小粥有几个优势。”记者走访江苏盐城东台加盟店，加盟商王乐先生告诉记者，“第一，水乡小粥是线上双品牌，靠谱;第二，公司全程指导，食材配送，加盟创业非常简单;第三，销量能做到区域的前几名，能赚钱;第四，现在很多人注重养生，水乡小粥肯定是有市场大需求的。”

　　“我在筹划开第四家水乡小粥，还在选址中。”江苏南京加盟商周佳先生透露：“我原来是做电动工具的，现在南京开了3家水乡小粥，每家店都可以做到10000多单。公司统一配送，让我管理得心应手”

　　江苏泰州兴化加盟商徐朱斌，原来是“饿了么”的区域经理，谈到为何会加盟水乡小粥，也是激动不已，他觉得，水乡小粥是有文化的，不仅仅是做一碗粥。加盟水乡小粥，操作简单，毛利较高，单外卖一天就可以做到200单。